Zucchine ripiene light con cous cous e verdure
Di Gabriella Vico, 6 Dicembre 2022
Preparare le zucchine ripiene con cous cous è facile, pochi passaggi per un piatto gustoso e dietetico.
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 8 persone
Apporto calorico della ricetta:
180kcal
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
Ingredienti
- 8 zucchine tonde
- 300 g di cous cous
- 300 g di acqua bollente salata per la cottura del cous cous
- 1 zucchina media
- 100 g di peperoni gialli
- 100 g di peperoni rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 40 g di parmigiano reggiano
- sale
Istruzioni
- Portare a bollore due litri di acqua in una pentola capiente, salare, e aggiungere le zucchine intere dopo averle lavate e cuocere per 10 minuti da quando riprende il bollore, scolare e far intiepidire.
- Nel frattempo preparare il ripieno : mettere il cous cous in una ciotola capiente e coprire con acqua bollente salata , mettere un piatto sopra e lasciare riposare giusto il tempo in questo modo il cous cous gonfierà e sarà pronto per la ricetta
- Tagliate la calotta delle zucchine e con un cucchiaino da tè svuotatele lasciando dai bordi mezzo cm
- Tagliare a dadini le zucchine , i peperoni e la polpa di zucchine tonde cotte , la cipolla , versare tutto in una padella con 20 g di olio e cuocere per una 8-10 minuti , salare a metà cottura.
- Mescolare a questo punto il cous cous con le verdure , farcire le zucchine tonde , condire con parmigiano e disporle in una teglia foderata con carta forno , condire con il restante olio e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° C
Valori nutrizionali
Porzione: 1 personaCalorie: 180 calorie
