Il risotto ai carciofi è un primo piatto light molto semplice da preparare con il riso integrale e i carciofi freschi.
Questo risotto si può preparare la sera prima, conservare in frigorifero, poi la mattina dopo si sistema in un lunchbox e si può portare al lavoro per la pausa pranzo.
La cosa bella del riso integrale è che una volta cotto si può conservare per diversi giorni in frigorifero, mantiene bene e i chicchi rimangono belli sgranati perfetto per preparare tanti risotti.
Risotto ai carciofi integrale dietetico
Di Gabriella Vico, 19 Ottobre 2022
Il risotto integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più.
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 55 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Apporto calorico della ricetta:
346kcal
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
Ingredienti
- 280 g riso integrale (cottura 45 minuti)
- 4 carciofi
- 40 g olio di oliva extravergine
- ½ limone
- prezzemolo fresco
- q.b sale
Istruzioni
- Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
- Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
- Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
- Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
- Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
- Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
Valori nutrizionali
Porzione: 1 personaCalorie: 346 calorie
5 grammi di proteine
55 grammi di carboidrati
12 grammi di lipidi
