Oggi prepariamo assieme un secondo piatto leggero a base di pesce molto saporito: i ciuffi di totano in umido in pentola a pressione.
Perché ho scelto la pentola a pressione per cucinare il pesce che di solito non ha bisogno di cotture lunghe?
Perché i totani non hanno una carne molto morbida come i calamari e hanno bisogno di cuocere più a lungo.
Oggi noi cucineremo in umido i tentacoli dei totani conosciuti anche come ciuffi. Dove abito io li vendono decongelati al bancone del pesce al supermercato e devo dire che costano anche poco.
Di solito i ciuffi vengono fritti e devo dire che sono anche molto buoni ma anche molto calorici. Diciamo che ogni tanto, un fritto ci può anche stare sempre se viene fatto a regola d’arte, ma di questo ne parleremo in un altro post!
Tornando a noi, una volta cotti in umido questi ciuffi sono ottimi per condire un piatto di pasta oppure per fare un risotto, o ancora abbinati a una buona fetta di pane integrale.
