Même si pendant la période de prise de masse, on ne peut pas passer à coté d’une legère prise de graisse, il est important de choisir soigneusement vos morceaux de viandes afin d’éviter de prendre de la graisse en exces !
En effet, suivant le type de viande, on peut passer de 2% de matière grasse pour du blanc de poulet par exemple, à plus de 30% pour des cotes de boeuf levées par exemple !
Pour favoriser la prise de muscle sec et éviter de souffrir doublement pendant le sèche, il est donc préférable de choisir de la viande maigre comme le poulet, la dinde, ou certain morceau de boeuf.
Différentes viandes et taux de matière grasse
Pour vous faciliter la tâche, voici un tableau récapitulatif des différents morceaux de viande et leur quantité de matière grasses :
| Boeuf | |
| 2 % à 5 % m.g. | Rôti de noix de ronde, bifteck d’intérieur de ronde, rôti de croupe, bifteck de surlonge |
| 6 % à 9 % m.g. | Bifteck de noix de ronde, rôti d’intérieur de ronde, bifteck ou rôti d’extérieur de ronde, bifteck de faux-filet, rôti de pointe de surlonge, boeuf à bouillir, filet mignon |
| 10 % à 15 % m.g. | Boeuf haché maigre |
| 18 % m.g. | Boeuf haché mi-maigre, langue de boeuf |
| 25 % à 29 % m.g. | Boeuf haché ordinaire |
| 30 % à 35 % m.g. | Côtes levées |
| Veau | |
| 2 % à 5 % m.g. | Rôti de fesse ou d’épaule, longe, côtelettes |
| 6 % à 9 % m.g. | Creton de veau |
| Agneau | |
| 2 % à 5 % m.g. | Gigot, longe (5 %) |
| 6 % à 9 % m.g. | Côtelettes, rôti d’épaule (7 %) |
| Cheval, cerf, émeu, bison | |
| 2 % à 5 % m.g. | Bison (3 %), émeu haut de cuisse, pilon (3 %), orignal (5 %), chevreuil (4 %) |
| 6 % à 9 % m.g. | Cheval (8 %) |
