Le point sur les bonnes et les mauvaises graisses

J’entends souvent dans mon entourage des personnes qui disent ne plus manger de graisse pour leur santé ou pour maigrir!

Or, c’est une erreur fatale! Bon fatale, peut-être pas, mais c’est ou tout cas une grave erreur que ce soit pour maigrir ou pour rester en bonne santé, certaine graisse sont essentielles…
Je vais donc refaire dans cet article le point sur les différentes graisses que l’on trouve dans l’alimentation afin que vous sachiez lesquels sont permises, et lesquels il faut éviter à tout prix !

Les différents type de graisses

On peut classer les graisses dans 3 catégories différentes.

Les acides gras insaturés, aussi appelées bonne graisses

On peut trouver deux types de gras insaturés :

• Les graisses poly-insaturés : omega 3 et omega 6.
  Ces acides gras sont préconisés dans votre régime puisqu’il jouent un rôle important dans ne nombreuses fonctions importantes du corps, comme la vue, les fonctions neuronales et le système cardio-vasculaire
  Attention ! Ces graisses sont très fragiles et l’effet de la cuisson sur ces graisses peut leur faire perdre leurs vertus et devenir de mauvaises graisses… 
• Les graisses mono-insaturés : omega 9
  Ces graisses sont extrêmement intéressantes puisque, en plus de ses effets positifs pour le système cardio-vasculaire, elles permettent également la réduction des triglycérides sanguins et l’amélioration de la sensibilité à l’insuline.
  Les études montrent également que la consommation de graisse mono-insaturés permet le maintient du poids et la réduction du gras au niveau de l’abdomen !^[1]Bienfaits des Omega-9.
  Ces graisses supportent mieux la chaleur que les poly-insaturés et peuvent être utilisées pour la cuisson. Je vous conseille néanmoins de les garder dans leur forme original sans les chauffer afin d’être sur de ne pas les dénaturer.
  Vous l’aurez compris, que ce soit pour rester sec ou pour maigrir, les graisses mono-insaturés sont essentielles à votre alimentation.

Les acides gras saturés : à consommer en faibles doses…

Les acides gras saturés ont généralement une mauvaise réputation car on les associe à la formation du mauvais cholestérol.

Néanmoins, ces acides gras jouent quand même un rôle indispensable dans l’organisme.

On peut d’ailleurs s’apercevoir que les rôles de ces acides gras sont réexaminés par les chercheurs …
Les acides gras saturés doivent donc être présents dans votre alimentation, mais en quantité tout à fait raisonnable!

Les acides gras trans : à éviter à tous prix !

Pour la petite histoire, les gras Trans ont été découvert pas Paul Sabatier en 1902 grâce à la technique hydrogénation de graisses insaturés.

Cette nouvelle technologie permettait de transformer des graisses liquides en graisses solides pour faire de la margarine à bas prix, car le beurre coutait très cher à l’époque!

Elle présente des avantages techniques et commerciaux dans la préparation de plat dit « tout prêt » puisqu’elles ont une longue durée de conservation.

Néanmoins, ce sont les pires graisses pour la santé!

Elles ont d’ailleurs été interdites récemment dans plusieurs Pays comme le Danemark ou le Canada car elles sont considérées comme des ennemis pour la santé !!

Aujourd’hui, un grand nombre de plats préparés, de pâtisserie, de margarines et bien d’autres produits de la consommation courante contiennent ces gras Trans.

Un conseil : lisez bien les étiquettes avant d’acheter vos produits et n’achetez pas ceux qui contiennent des gras Trans…

Où trouve-t-on ces types de graisses ?

Les graisses insaturés sont principalement trouvées dans :

• L’huile de tournesol, d’olive, d’arachide, de colza, d’avocats, d’amandes, de noisettes, de pépins de raisins, l’huile de coco, l’huile de soja, de maïs et les poissons.
• Les oléagineux : Noix, noisettes, pignons de pins, amandes ou encore graines de tournesol

Ls graisses saturés sont principalement trouvées dans :

• Beurre
• Fromage
• Certaines viandes dites grasses ( mouton, agneau…)
• Charcuteries
• Sauces
• Plats cuisinés
• Pâtisseries
• Produits industriels ( biscuits…)

Pour résumé :

• les graisses à privilégier dans votre alimentation, et qui sont même indispensables sont les graisses insaturés.
• Les graisses saturés doivent être apporté en quantité très raisonnable, avec une noisette de beurre sur votre pain complet par exemple.
• Les graisses Trans sont quand à elles à éviter au maximum…

En règle général, vous devez consommer chaque jour entre 0,8 et 1g de lipide par kilo de poids de corps, avec environ 80% de graisses insaturées et 20% de graisses saturées.